新型真空油炸機

新型真空油炸機

 目前，在水果中真空油炸技術主要應用于蘋果、香蕉、哈密瓜、菠蘿蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般選用七、八分熟的果實，有些水果需進行催熟（如菠蘿蜜）。果實洗凈、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐變的的水果切片后要進行護色處理，選擇溶解性鈣鹽，既起到護色作用，又有硬化的功效，對提高產品質量很有意義。水果在真空油炸前要進行冷凍。

  研究發現，漂燙溫度70~90^oC，浸漬真空度-0.095 MPa、時間30 min、溫度60^oC，真空油炸真空度-0.095 MPa、溫度80~100^oC，脫油溫度95~100 ^oC、真空度-0.098 MPa、離心轉速500 -600r/min得到的產品品質佳。同時，產品含油率應控制在12%以內，因為此時的果蔬口感清香，無明顯油膩味；另外，含油率低，也可相對延長保質期，減少油脂酸敗氣味。

新型真空油炸機

的工作原理 

   低溫真空油炸脫水設備較理想的模式，其基本結構要素包括以下4點：（1）具有較高效率的真空設備，即能在短時間內處理大量水蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件。

（2）具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油脂被壓入食品的多孔組織中，以確保產品含油量較低。

（3）具有較大裝料量的高密閉性的真空脫油倉，（要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積）。

（4）具有溫度、時間等參數的自動控制裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩定。